О пальмовом масле замолвите слово

Одной из первых производить пальмовое масло в промышленных масштабах стала компания United Plantations, основанная датчанами в 1917 г. А вот в XXI в. мнения об использовании пальмового масла в фармацевтике и продуктах детского питания в медицинском сообществе разделились. Те из них, кто обеими руками «за», собрались за круглым столом в пресс–центре МИА «Россия сегодня» 18 ноября с.г.

В свою очередь проф. МГУ им. Ломоносова, учредитель и глава правления АНО «Национальный исследовательский центр «Здоровое питание» Олег Стефанович Медведев, кроме экскурса в историю обретения данного продукта, заверил, что в современном мире сам по себе весьма высокотехнологичный процесс производства пальмового масла проходит при соблюдении стандартов качества и безопасности производства, прежде чем попадает в детские смеси.

«Сегодня Малайзия и Индонезия — самые крупные поставщики пальмового масла. В настоящее время в год производится более 50 млн тонн этого полезного продукта, применимого в косметологии и фармацевтике. В детской индустрии производство пальмового масла — весьма высокотехнологичный процесс. В процессе выращивания пальм на плантациях не используют химических удобрений, перегноем служат старые 25–летние пальмы. После сбора урожая плоды пальмы стерилизуют и прессуют. Полученное масло рафинируют и очищают».

Сразу уточним, почему используется пальмовое масло в фармацевтике.

«Пальмовое масло используется в качестве вспомогательного составляющего для придания твердой формы лекарственному компоненту, в виде стеарата магния, пальмитата магния. Часть соединений лекарственных препаратов жирорастворимы и способны усваиваться человеческим организмом исключительно в жировой оболочке», — дал объяснение заведующий лабораторией химии и пищевых продуктов ФГБУ «НИИ питания», доктор биологических наук Владимир Владимирович Бессонов. Далее он представил пальмовое масло как продукт, широко применяемый в мире в питании детей и подростков: «Пальмовое масло, в отличие от любимого подсолнечного, ради придания высокой плотности, не надо гидрогенизировать. В пальмовом масле полностью отсутствуют трансжиры и холестерин, много биологически активных веществ (антиоксидантов), поэтому в ряде стран пальмовое масло рекомендуют использовать при недостатке токоферола и витамина А. Голландия является крупнейшим импортером пальмового масла, в количественном соотношении импорт его превышает импорт России в 2 раза. Нигде в мире пальмовое масло не запрещено, без него невозможно изготовить идентичное грудному женскому молоку детский продукт питания. На современном этапе все смеси, прошедшие регистрацию и разрешенные к реализации на территории Таможенного союза, безопасны и максимально приближены по составу к грудному молоку, что подтверждено клиническими исследованиями».

Своего коллегу поддержала ведущий научный сотрудник лаборатории возрастной нутрициологии НИИ питания, член Европейского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания Наталья Михайловна Шилина: «Молоко матери — лучшее питание для ребенка раннего возраста. В случаях, когда грудное вскармливание невозможно, необходимо использовать детские смеси, состав которых должен быть максимально приближен к эталону грудного молока. Оно содержит большое количество жирных кислот, которые являются важным источником энергии для ребенка, являются депо витаминов А и Е, отвечают за развитие иммунитета, интеллекта и многие другие процессы, кроме того, в грудном молоке присутствуют ферменты для усвоения жирных кислот. Для сравнения: жир коровьего молока не обеспечит ребенка всеми необходимыми ЖК. Доля пальмитиновой кислоты в жирнокислотном составе грудного молока составляет 26%, это больше любой другой кислоты, в плазме крови как доношенных, так и недоношенных детей она достигает 25%. Значение пальмитиновой кислоты для растущего организма ребенка трудно переоценить. Она входит в состав сложных соединений ганглиозидов и сфинголипидов, обнаруженных в грудном молоке и клетках мозга. Эти сложные соединения передают сигналы, осуществляют жизнедеятельность нервной клетки».

В ходе обсуждения темы, касающейся детского питания, аудиторию волновал вопрос усвоения пальмового масла организмом маленького ребенка первого года жизни. Об этом рассказала врач–педиатр высшей категории, врио заведующего лабораторией возрастной нутрициологии НИИ питания Мария Владимировна Гмошинская: «Очень долго существовало мнение, что пальмовое масло — некачественный и вредный для ребенка продукт, не усваивается детским организмом. Эти мифы поддерживаются некоторыми СМИ и не имеют под собой никакого научного обоснования. Пальмовое масло имеет высокую температуру плавления (до 39ºС), но для нормального пищеварения этот факт не существенен. Процесс пищеварения — химическая реакция, не зависящая от температуры, для переваривания пальмового масла нужен фермент липаза. Многие матери жалуются на то, что детские смеси часто вызывают запор у малышей. Это можно объяснить тем, что в смеси было неправильно подобрано соотношение компонентов. Так, если содержание пальмитиновой кислоты в детской смеси больше, чем в составе грудного молока, то это обстоятельство может привести: к ухудшению усвоения пальмитиновой кислоты, к снижению усвоения кальция, к плотному стулу. Снижение усвоения кальция зависит от формы, в которой находится пальмитиновая кислота. В альфа–форме ионы кальция отщепляются под действием ферментов и выводятся из детского организма. Сколько среди населения не было бы противников потребления пальмитиновой кислоты, придется их разочаровать. В рационе современного человека пальмитиновая кислота присутствует с раннего детства, так как большинство из нас используют в пищу растительные масла и коровье молоко. Содержание пальмитиновой кислоты в растительных маслах до 85%, в коровьем молоке — до 68%».

И на волнующий многих мам вопрос «Может ли пальмовое масло в составе детского питания быть аллергеном?» был дан ответ: «Нет, так как аллергию вызывают только белковые компоненты пищи».