Для богатырей и аристократов

14 секретов удивительного злака

Несмотря на то, что с такого завтрака начинается утро аристократа, родословная самого овса подкачала — он выходец из сорняков. Тем не менее, "породистую" стать и английским лордам, и их чистокровным лошадкам, которые кормятся тем же овсом, он обеспечивает. В чем секрет?

• Эта крупа богата витаминами А, К, Е и группы В, минералами (фосфором, железом, кобальтом, марганцем), аминокислотами.
• Овес — чемпион среди зерновых по содержанию растворимой клетчатки, а в овсяных проростках ее в 1,5 раза больше, чем в сухом зерне.
• Злак ставит рекорды по содержанию цинка и кремниевой кислоты. Эти вещества крайне важны для формирования структуры белков, в том числе и для чистоты кожи.
• Витамин В, в избытке присутствующий в овсе, способствует выработке серотонина — "гормона счастья".
• Овсяная каша снижает уровень холестерина в крови благодаря бета-D-глюкану, входящему в состав крупы.
• При гастрите, любом раздражении кишечника несколько ложек деликатной овсяной кашки, съеденной с утра, защитят чувствительный желудок и кишечник и успокоят их.
• Овсяные отруби — прекрасная помощь ленивому кишечнику.
• Овес — источник кальция. Именно поэтому молочная овсяная каша особенно полезна детям, женщинам и пожилым людям.
• Вещество тиреостатин, содержащееся в овсе, нормализует работу щитовидной железы.
• В овсе 20% белка — больше, чем во всех других злаках. Поэтому он незаменим для вегетарианцев.
• Овсяная каша обеспечивает организм медленными углеводами. Это позволяет избежать резкого повышения уровня сахара в крови, что особенно важно при диабете.
• Овсянка — почти афродизиак: способна поднимать уровень мужского гормона тестостерона, повышая мужское либидо.
• Благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов овсяная каша — отличное средство при похмелье.
• Овсянка — идеальное блюдо для низкокалорийной диеты: в достаточно большой тарелке каши, сваренной на воде, всего 170 ккал.

Варить или парить? 15 минут или 3?

Конечно, самый лучший способ готовки овса — каша из хлопьев геркулеса, сначала разваренных на воде (или пропаренных), а потом залитых небольшим количеством молока или сливок. Получается блюдо с нежной вязкой консистенцией. Вместо молока и сливок можно добавить туда кусочек сыра. Если вы любите сладкую кашу, то положите в нее не сахар, а кусочки яблок, ягоды, сухофрукты, варенье.

Самая полезная каша получается из традиционного геркулеса — хлопьев, которые потребуют 15 минут для варки. Если на коробке указано меньшее время готовки, значит, производитель сделал из овсянки тонкие хлопья меньшего размера. И при этой процедуре часть полезных веществ из зародышей зерна и отрубей потерялась. Конечно, запаренная овсянка будет полезней. Но и сваренная сохранит свои достоинства.

Современные технологии позволили готовить из овсянки быстрые завтраки — мюсли, гранолы, кранчи, а также каши в пакетиках с добавлением ароматизаторов, подсластителей, усилителей вкуса и всего то, что нужно минимизировать в рационе.

А прежде в ходу у наших давних предков было два know how, которые современные ученые расценивают как удивительно грамотное решение.

Кисельные берега

Первый рецепт — овсяный кисель. Картошку еще не завезли на Русь, привычного крахмала не было. Из овса и варили те самые "кисельные берега", известные нам по фольклору. Они были густыми, крутыми, полагалось есть такой кисель с "белыми реками" из молока. Кисель готовили из цельного овса, который приходилось надолго замачивать, чтобы крупа стала мягкой. Затем настой томили (а не варили!) в русской печи. Именно на таком киселе выросли Илья Муромец и другие известные богатыри. Наверное, потому овсяные хлопья и прозвали «геркулес», вспомнив героя греческих мифов.

Скорое кушанье толокно: замеси да и в рот понеси

Второе удивительное изобретение наших предков — толокно. Это мука из овса, обработанного особым образом. Сначала его замачивали прямо в мешках, чтобы зерна набухли. Потом сушили так, чтобы зерно немного подрумянилось. Потом толкли (а не мололи)  отсюда название. В результате сложных процессов ферментации продукт приобретал коричневатый цвет, приятный вкус и особые питательные свойства.

Толокно не нуждается в варке, его можно развести кипятком или горячим молоком. Фактически это первая "быстрорастворимая" каша. Для ее приготовления достаточно было кипятка из самовара. Толокно было первой нежной, питательной пищей русских младенцев, не вызывающей аллергии. В толокне до 15% белка. Вдобавок в нем есть лецитин, повышающий усвояемость белка и защищающий сосуды от атеросклероза. Современные исследования доказали, что проростки овса помогают работе иммунной системы, защищают сосуды от образования тромбов и улучшают работу кишечника. И опять же толокно дает заряд энергии на целый день.

Хитрости от хороших хозяек

На основе геркулеса можно делать тесто для домашнего печенья. Достаточно превратить крупу в порошок — измолоть хлопья в кофемолке.

Молотые овсяные хлопья или толокно можно положить в котлеты (вместо хлеба) и сырники (вместо манки и муки).

С толокном делают блины и оладьи.

Добавьте целые овсяные хлопья в овощной или мясной или грибной суп за 5 минут до готовности. Выключив плиту, не закрывайте кастрюлю крышку, что сохранился эффект "аль денте" у овсянки. Она сделает бульон наваристым и дополнит суп мягким вкусом.

Из толокна можно приготовить домашние конфеты. Смешайте 1 стакан молока, 3/4 стакана сахарного песка, 1 ст. ложку порошка какао, 50 г сливочного масла. Варите на маленьком огне (или водяной бане) 5 минут. Снимите с огня. Добавьте 3/4 стакана толокна. Размешайте. Дождитесь, когда смесь немного остынет. Сформируйте из нее шарики, обваляйте их в дробленых орешках или кокосовой стружке, или какао–порошке. Положите в холодильник. Толокно редко можно увидеть на полках обычных продуктовых магазинов, но в интернете вы найдете немало предложений.

Можно сделать очень вкусную яичницу с овсяными хлопьями, оригинальную, хрустящую и низкокалорийную. Но для нее лучше купить хлопья, которые требуют минимального времени приготовления. Сначала обжарьте их на сухой антипригарной сковороде, затем залейте яйцами. Держите несколько минут при закрытой крышке. Получается диетическое блюдо. Можно добавить сыр, чтобы тот успел расплавиться под крышкой. Но калорий от сыра, конечно, прибавится.